酱料属于家庭、餐饮等领域常用的一种调味品，主要原材料是黄豆、蚕豆等，另外还需要辣椒、味精、香油等产品为辅料，各种配料的比例不同，生产工艺的差别会导致产品的口味、营养有一定差别。

酱料富含蛋白质，有少量脂肪和微量的维生素、铁等物质，均是人体必须的营养成分。酱料的蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，丰富了菜品的口味；酱料富含皂草苷，可延缓人体衰老；酱料含有亚油酸、不饱和脂肪酸和大豆磷脂，对降血压、降血脂有一定功效。

酱料的上游是黄豆和蚕豆种植业，酱料行业的发展对上游产业有较大的 促进作用。目前国内酱料行业的生产企业较多，

酱料行业虽然优秀的重点企业较多，但也存在着行业标准不规范，假冒伪劣产品多，产品低价竞争严重等问题，对行业的发展有较大负面影响。

目前酱料行业产品创新不足，少数重点企业不断对产品、生产工艺、下游市场的口味变化投入资金进行研究，以改善和提升现有产品；但大部分中小型企业以模仿知名品牌的产品为主，原材料以次充好，生产设备自动化程度低，生产工艺不严格，产品种类单一，极大地影响了产品的品质，且导致中低端酱料市场低价竞争频繁，降低了企业利润，不利于中小型企业的可持续发展。

新思界产业研究分析师认为，酱料下游除了餐饮行业和家庭领域外，还有大量的肉制品、休闲食品等行业的生产企业；下游应用领域对产品营养、口感、杂质含量要求不断提升，要求酱料行业在产品结构方面不断升级，其中酱料市场变化的研究、配方水平、生产工艺、设备自动化水平是产品结构升级的重点。