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火锅酱料批发定制,白汤锅底常见的做法

发布时间:2021-12-03  阅读: 次  

味府批发定制各种火锅酱料。

食材用料:

主料:老母鸡1(4500),羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨2500

辅料:当归10克,白芷3克,党参 100克,大枣40个,桂圆 20个,生姜片250克,大葱750克,大蒜瓣400克。

药料:八角、淮山药、山奈、草果(拍破去籽)5克,白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻 白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、筚拨各2克,陈皮、香芹籽(研碎)、紫苏、甘草、辛夷、丁香各1 克,当归5克,干姜、沙参、香叶各3克,罗汉果(拍破)1个。

调料:精盐200克,鸡精200克,胡椒粉35克,沙姜粉20克,牛油羊油各50克,鸡油150克,白酒50克,色拉油100克。

火锅酱料批发定制,白汤锅底常见的做法(图1)

制作步骤:

1、将药料用白酒加清水500克浸泡约25—30分钟,捞出包成香料包。

2、老母鸡宰杀治净,斩成大块,羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出。

3、锅上火,放色拉油烧至五成热,下当归10克、白芷3克炒香,入老母鸡块煸炒至水分将干时,起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包,注入清水25千克大火烧沸后,控净浮沫,改用中小火熬6—8小时后,去尽料渣,即熬成小肥羊火锅白汤料。

4、将熬好的白汤装入10个火锅盆内,将党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料,平均放入10个火锅盆内,上火烧沸约5—8分钟左右,即成涮锅的白汤锅底。